菜宅-島嶼的生活與營生

澎湖，東北季風強盛，不利植物生長與農業發展。為了謀求生存，澎湖人築牆護田。「築牆用老古石，皆掘於內海波間。掘後復生，取之不竭。社外附近瞍園，亦用老古石周圍堆砌短垣，謂之宅者，……澎人多圍宅種菜，而南寮、東石等社，或以種柑。必有井而後可築屋……。」這是清代澎湖廳志對菜宅的介紹。水，更是菜宅成立的必要條件。換言之，沒有水源，如何種菜？水源可來自一般水井、畚箕井或是溪流溝渠等水源。其次，菜宅也需要肥料，1906年《臺灣日日新報》報導：澎湖之菜園，多於近山窳溝傍之處，擇其地之最濕潤者，植以茅蘆，或疊圍硓𥑮石，以爲防風。園中多有掘井，以爲灌溉之用。每日午前四時，則擔糞桶赴媽宮汲糞，至午歸來。薄暮則汲井水灌之，日日如斯。稍生怠懶者，則枯槁而無收成矣。其中以東衛、菜園、石泉、雙頭掛、大城北、鼎灣諸鄉，多專是業。水與肥料對菜宅的重要性，缺一不可。